Le restaurant Alliance, c’est avant tout une belle histoire. Celle d’une complicité aussi percutante qu’évidente entre Toshitaka Omiya, chef japonais originaire d’Osaka, et Shawn Joyeux, autodidacte du service et passionné par le vin (700 références à la carte). En novembre 2015, le duo inaugure cette première adresse, dans une rue discrète du 5^ème arrondissement, à quelques pas du boulevard Saint-Germain.

Natif d’Osaka, au Japon, Toshi s’installe à Paris en 2001 et fait son initiation à la cuisine française aux côtés de Joël Robuchon, Alain Passard et Philippe Legendre. De ces grands maîtres, il a appris le secret des jus et des consommés profonds, la force des légumes et l’art subtil de la rôtisserie. Doté d’une sensibilité toute particulière, Toshi compose à l’instinct une pure cuisine d’émotions au plus près des produits.

Tout en finesse et sans fioritures inutiles, la cuisine de Toshi est instinctive, précise, émouvante. Le Chef décline des produits d’exception et de saison dans des assiettes élégantes, délicates et lisibles, qui reflètent son exigence sur les cuissons et les assaisonnements, ainsi que sa maîtrise de l’équilibre des saveurs et des textures.

Epurée, chaleureuse, avec une touche d’originalité et de poésie : la décoration reflète la cuisine comme l’accueil. La salle, où la cuisine joue l’avant-scène derrière une large baie vitrée, offre un cadre idéal à une représentation qui, si elle se joue chaque jour, est chaque fois différente.

Nous accordons une attention particulière au choix des vins et champagnes qui vous sont proposés. Notre cave réserve bien des surprises, avec une sélection pointue mettant à l’honneur les meilleurs crus Français : près de 700 références de vins, plus de 100 références de champagnes et une dizaine de vins au verre renouvelés quotidiennement pour accompagner au mieux la cuisine du Chef.

Guidé par une philosophie qui allie techniques traditionnelles et quête constante de créativité, notre chef boulanger Yosuké Fujié confectionne chaque jour le pain qui accompagne la cuisine du chef Toshitaka Omiya. Ses créations artisanales, telles que le pain au foin, le pain de seigle ou encore l’emblématique baguette tradition sont également disponibles à la commande sur notre boutique.